Витамин А и Витамин Е (токоферол)

Устойчив к щелочи и нагреванию, но не устойчив к действию кислот, ультрафиолетовых лучей и кислорода воздуха, под влиянием которых инактивирует-ся. К витамину А относятся растительные пигменты — каротино-иды (провитамин А), они находятся в зеленых частях растений, а также в овощах и плодах, окрашенных в красно-оранжевый цвет. Высоким содержанием их отличаются морковь, помидоры, красный перец, абрикосы, ягоды облепихи и др. В качестве провитамина А практически имеют значениев основном в стенках тонких кишок и печени.

Всасывается в кишечнике он значительно труднее, чем ретинол, максимальное всасывание которого наступает через 3-5 ч после приема, а каротина — через 7-8 ч; этом/ процессу способствует жир и способ кулинарной обработки овощей, например мелко натертая свежая или вареная и тушеная морковь. Витамин А и каротин влияют на рост и развитие молодого организма, нормализацию состояния эпителиальной (покровной) ткани, формирование скелета. Важнейшей функцией витамина А является его участие в акте сумеречного (ночного) зрения. При его недостатке может возникнуть такое заболевание. Наибольшую ценностькуриная слепота. Недостаток представляет р-каротин, который витамина А сказывается.
Витамин Е объединяет группу из семи зитаминов, называемых токоферолами. По своему биологическому действию их подразделяют на токоферолы общевитаминного действия (токоферол) и антиокислительиого действия (у-токоферол и др.). Наибольшей общевитаминной активностью отличается а-токоферол, наибольшей антиокислительной активностью — у- и о-токоферолы. Важнейшим свойством токоферолов является их способность повышать накопление во внутренних органах все жирорастворимые витамины (витамин А, каротин и др.). Они оказывают нор-мализующее действие на мышечную систему. Обогащение питания пипотропными веществами (метионин, хо-лин, ПНЖК и др.) способствует ганизма, создавая в нем устойчивость. Антиоксиданты и липотропные вещества.
Эти вещества все более утверждаются (наука о старении). Витамин Е в организме человека ие синтезируется: суточная потребность в нем составляет 20 — 30 мг, удовлетворяется он в основном за счет обычного смешанного среднесбалансиронанного улучшению внутренней среды питания. Витамин Е содержится как в растительных, так и в животных продуктах; в значительном количестве в зеленых культурах и в зародышах злаков: в пшеничных — 25 мг %, кукурузных — 15-25 мг %, в зерне овса — 18-20 мг %, в бобовых — 5 мг %. В остальных продуктах питания содержание токоферолов колеблется в пределах от 1 до 3 мг %. Наиболее существенный источник их — растительные масла. В сбалансированном питании 20-25 г растительного масла в суточном рационе поставляют 15-20 мг токоферолов. Биологическое действие вита- функцию щитовидной железы, витамина Е многообразно. Он участвует в процессах превращения в организме каротина и оказывает нормализующее влияние.